Как подключить и настроить Яндекс.Метрику?

Цели в Яндекс.Метрике настраиваются в личном кабинете, в настройках счётчика на вкладке "Цели": там два основных типа - цель по URL (посетитель попал на конкретную страницу, например /spasibo/ после отправки формы) и JS-событие (посетитель совершил действие без перехода, например кликнул по кнопке телефона). Для заявки с формы и звонка вам понадобятся оба варианта.

Для формы заявки самый надёжный способ - редирект на отдельную страницу "Спасибо" после отправки: тогда в Метрике создаётся цель "Посещение страниц" с условием "URL равен /spasibo/" (или похожий адрес, если у формы другой сценарий). Такая цель не требует вмешательства в код формы - она работает по факту загрузки страницы.

Для клика по номеру телефона нужна цель другого типа - JS-событие, потому что посетитель никуда не переходит, а просто нажимает на ссылку в шапке. На саму ссылку вешается небольшой код, который при клике отправляет в Метрику сигнал ym(ID_счётчика, 'reachGoal', 'phone_click'), а в личном кабинете создаётся цель "JS-событие" с точно таким же идентификатором phone_click. Если тема сайта не даёт удобно добавить такой код на клик, его вставляют через плагин произвольного кода в подвал сайта.

После настройки цели начинают считать не сразу: дайте несколько реальных переходов и кликов, затем проверьте отчёт "Цели" в разделе "Отчёты" - там сразу видно, сколько раз цель сработала и с каких страниц. Если цифра за сутки нулевая при том, что заявки реально приходят, чаще всего дело в неточном условии URL цели или в том, что скрипт клика вставлен не на ту ссылку - это стоит перепроверить построчно.