Что такое иные персональные данные?

Иные персональные данные - это формулировка из 152-ФЗ для обычной, "неспециальной" категории сведений: имя, телефон, email, адрес, дата рождения и подобное. Термин противопоставлен двум более узким категориям из того же закона - специальным данным (статья 10: здоровье, национальность, религия, судимость) и биометрическим (статья 11: фото лица, отпечаток пальца). Ваши имя, телефон и email в форме заказа - именно эта, самая обычная категория.

Разница в классификации не формальность, а вопрос строгости требований. Для иных персональных данных достаточно обычного согласия - чекбокса на сайте и опубликованной политики. Для специальных категорий закон в общем случае запрещает обработку и разрешает её только в перечисленных статьёй 10 случаях, обычно с письменным согласием отдельным документом. Поэтому в политике их и разделяют - чтобы сразу было видно, какой у оператора уровень ответственности за каждую категорию.

К иным персональным данным на обычном сайте относится почти всё, что собирают формы заказа и обратной связи: ФИО, телефон, email, адрес доставки, иногда дата рождения для скидки в честь дня рождения. Паспортные данные и ИНН тоже сюда попадают, хотя их собирают реже - обычно уже на этапе оформления договора, а не через форму на сайте.

Если ваш сайт не спрашивает о здоровье, религии или судимости и не сканирует лицо для входа, в политике достаточно одного раздела про иные персональные данные с перечислением полей формы. Отдельные разделы про специальные и биометрические данные добавляйте только тогда, когда реально начнёте их собирать, а не заранее - чтобы документ не обещал того, чего на сайте нет.